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魔芋知识

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魔芋低级加工举行湿法加工办法介绍

###:50:47 泉源: 点击:52088次

内蒙古魔芋在加工之前起首要举行质料的挑选,要留意的是挑选个别分量在1.0Kg一1.5Kg的魔芋为宜,质料个别过小精粉成熟度不敷、颗粒小、粘度低;过大则水分含量较高,增长烘干机的能耗。魔芋的湿法加工步调介绍:


质料分检、浸泡、去皮、筛分、查验、分级、包装与干法加工一样。


护色:用无效二氧化硫浓度为25—100mg/L的亚硫酸溶液举行护色处置,一样平常在**次破坏介质中参加利用。


研磨分散:均需同时注入浓缩助剂,以最低程度控制该物料亲水后极易膨化和褐变的心理变异。


磨浆冲洗脱水:经此3道工序,撤除残留助剂和再次分散杂质取得高纯度的精粉滤饼。使脱水后的物料处于膨化临界形态,随即以机器输出下道工序。


枯燥:可接纳高温真空、热习尚流、流化床、沸腾等多种枯燥方法。由于魔芋粉颗粒较大,且含湿量高,每次枯燥历程工夫段,仅几秒,以是一次不克不及完全枯燥,必要反复频频,在安排一段工夫后续烘一次魔芋,魔芋湿法加工步调介绍以以去除剩余乙醇。


魔芋含有少量甘露糖酐、维生素、动物纤维及肯定量的黏液卵白,具有独特的保健作用和医疗结果,被人们誉为"魔力餐饮"。魔芋所含的黏液卵白能增加体内胆固醇的积聚,防备动脉硬化和防治心脑血管疾病。魔芋的养分代价还远不止这些,因而,ag九游会对魔芋加工的需求也在不停增长。魔芋低级加工的流程:


(1)洗芋破坏:将鲜芋放在净水中洗去土壤,刮失表皮,然后用破坏机某人工切、成颗粒状。


(2)磨浆:将颗粒状的鲜芋加过量的净水和X%的食用碱(即X公斤鲜芋加X公斤食用碱),用磨浆机或石磨磨成浆糊状。


(3)熟制:将成形的芋浆煮熟,有三种煮熟的办法:①蒸煮法,即用蒸汽将其蒸熟。办法是在蒸笼里垫上一块干净的棉布,用刀将成形的芋浆切成块状放在蒸笼里蒸熟透为止;②间接煮熟法:便是间接将魔芋浆放在洗净的铁锅内加热煮熟。接纳此法要留意加热时火势不克不及旺,同时还要边煮边拌搅以防煮焦。其熟透的尺度是皮面呈蜂窝状并有弹性,刀切时不粘刀。煮熟后要漂洗撤除余碱、盛用用具不克不及与酸类物打仗,以制止甘露聚糖水解无法凝结成形。


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